プライムとは、米国農務省により格付けされた最高肉質等級のことです。その最高肉質等級のヒレ肉です。サーロインの内臓側についている部分で、ほとんど運動することなく成長した赤身肉です。脂肪が少なめで柔らかいお肉です！
