牛のすねにある部位で、最も運動量が多いため
筋やケンが多く脂肪がほとんどです。
じっくり煮込むとうまみがよく出て柔らかくなり、
煮込み料理に適した部位です。

煮込み料理だけでなく、スープ材としてやひき肉としても
大活躍です。