Ａ４ランクの和牛です。

サーロインにつながる部位で、サシが多めです。
芯という名前から、固いのでは？で思われがちですが、
実は動かすことの少ない部位なので柔らかいです。

厚切りステーキやサイコロステーキに向いている部位です。