プライムとは、米国農務省により格付けされた最高肉質等級のことです。その最高肉質等級のサーロインです。

背中の中央部のお肉のことで、適にサシが入り柔らかくあまりのおいしさに「サーSir」という称号が与えられたという逸話のある部位です。

ステーキ用として人気です！